Ферменти – органічні речовини білкової природи, які утворюються в клітинах і в багато разів прискорюють, протікаючі в них реакції, не піддаючись при цьому хімічним перетворенням (слово «ферменти» походить від латинського fermentum - «закваска»).
Це біологічні каталізатори, до складу яких входить багато вітамінів. Саме тому вітаміни і ферменти «дружать» і допомагають один одному, наприклад вітамін Е оберігає ферменти. Саме завдяки йому майже 80% ферментів разом із сирою рослинною їжею, багатою вітаміном Е, досягають тонкого кишечника. Саме тому дуже корисні морква, капуста  та інші овочі в сирому вигляді! Будучи білковими сполуками, ферменти при нагріванні, як і всі білки, згортаються і втрачають свої каталітичні властивості. Також вони легко руйнуються під дією світла та кисню.
Абсолютно всі процеси обміну речовин – і білковий і вуглеводний, і жировий, і вітамінний, і мінеральний – проходять спільно із участю ферментів. Коефіцієнт прискорення ферментами швидкості хімічних реакцій настільки високий, що по деяких підрахунках, те що відбувається всередині організму за участі ферментів за одну секунду, без них відбулося б лише через 300 років.

Журнал «Твое здоровье» №6 июнь 2009 г.  стаття «Хронодиета: работают ферменты!»

Перед новим 2002 роком на заміській дачі під Києвом відбулась вечірка. Двоє молодих людей вечором пішли пішком до Києва. 15 кілометрів на 10-градусному морозі призвели до того, що обидва отримали важкі обмороження ніг. Їх підібрала «швидка». В лікарні лікарі вирішили однозначно: почорнілі кінцівки ампутувати. Один із друзів назавжди залишився калікою. А другий, фізик Роман Шевага, від госпіталізації відмовився і вимагав терміново відвезти його до Болотова – знаменитого вченого, спільно із яким Роман Михайлович працював. Борис Васильович Болотов спочатку доволі напоїв його слабким розчином винайденої ним «царської горілки» – розчиненої суміші оцтової, сірчаної, азотної та соляної кислот. Так за переконанням Болотова, зупиняється розвиток гангрени, інших відомих методів на сьогоднішній день не існує. Потім на почорнілі кінцівки він насипав багато-багато солі, зверху приклав корінь трави живокіст і на два тижні обмотав кінцівки пластиром.
За цей час наріс приблизно один міліметр нової живої тканини. Потім Болотов повторив знову ті ж процедури. На третій раз живокіст замінив розмеленим листом алое. Ще через два тижні замість алое приложив каланхое. Згодом через два місяці у Романа відморожені пальці відвалились, а вже на їхньому місці почали рости нові.
Ще через кілька місяців після трагедії, за моїм наполегливим проханням Болотов повіз мене в невеличке приміське поселення додому до Романа. Хворого зустріли лежачим, біля ліжка знаходились костилі. Але веселий, бадьорий настрій ніяк не відповідав ситуації. Роман протягнув мені кусок шоколадної фольги. В передчутті чогось жахливого, я боязко розгорнув її. І побачив кілька пальців блідо-воскового кольору. Власне зберіг форму пальця тільки один із них, мізинець. Інші лежали кусками – Роман завчасно поспішив, здираючи їх, і не зберіг цілими. А під бинтами на ногах він показав мені розові, трохи вкорочені (це тимчасово, запевнив Болотов), нові регенеровані пальці.
З часу мого візиту пройшло більше трьох років. Сьогодні Роман Михайлович абсолютно здоровий, нові кінцівки не відрізняються від попередніх відморожених, він знову грає в футбол.